【食譜】拿坡里馬鈴薯麵Pasta e Patate alla Napoletana

這道拿坡里義大利麵，看起來樸實，味道卻非常有層次：煙燻起司加上熟成的帕馬乾酪（parmigiano），搭配培根（或豬油、火腿）。家裡沒肉的，就把剩的各式麵條丟進去一起煮也是一道，是典型的清冰箱菜。也因為屬於懶人食譜，和一般義大利麵最大的差別，就是這道菜無需另起一鍋水煮麵，直接把麵丟進去給「燉」到熟，從頭到尾一鍋搞定！

原始版本用的是煙燻普洛佛拉起司（provola affumicata，和莫札瑞拉一樣是紡絲乳酪家族成員，也就是受熱後會有拉絲的效果），這裡用的是慢慢弄乳酪坊的煙燻起司球bocconcini (scamorza/mozzarella) affumicati。

*心得：其實看影片就知道，拿坡里人做菜超隨性的，這道菜基本上沒芹菜蘿蔔無所謂、番茄新鮮罐頭都可以、麵和馬鈴薯比例不強求，甚至帕瑪乾酪也可以拿磨剩的硬皮充數，反正，吃得開心最重要！

材料（2人份）

• 義大利麵   160g
• 馬鈴薯   300g
• 番茄罐頭  50g(有無果肉均可)
• 培根  35g
• 芹菜半根、紅蘿蔔半條、洋蔥1/4顆（至少要有洋蔥）
• 帕瑪乾酪  50g
• 煙燻乳酪  100g

 

作法：

1. 芹菜、胡蘿蔔、洋蔥切末，下油鍋與培根切丁拌炒數分鐘
2. 加入番茄同煮，黑胡椒與鹽調味
3. 加入馬鈴薯切丁，加水煮15-20分鐘
4. 倒入義大利麵，加水再煮10分鐘(視想要的麵條Q度而定)
5. 麵條煮好後加入刨好的帕瑪乾酪拌勻熄火
6. 加入切丁的煙燻乳酪，與義大利麵攪拌均勻，乳酪受熱就會開始「牽絲」，也就是影片中"filante"的效果！