【食譜】Scaloppine alla Sorrentina蘇連多肉排

套句某部落客的名言，「吃，決定了旅行的方向」，既然來到歸來吧蘇連多，就來吃個蘇連多肉排吧～這次旅行，從拉齊歐區的羅馬入境，經過坎帕尼亞的拿坡里到蘇連多，再到鞋跟處的普利亞，原本也沒想太多，後來恍然發現，這不就是著名的「莫扎瑞拉大道」(Le strade di mozzarella di bufala)嗎？

為什麼叫莫札瑞拉大道？因為義大利最重要的DOP水牛莫札瑞拉（食源產區認證）產區，就是從拉齊歐的南部，延伸到坎帕尼亞，最後到普利亞的這塊帶狀區域。而要有D.O.P認證的水牛莫札瑞拉，對生乳要求十分嚴格，必須合乎下列幾個條件：

1. 乳脂肪不得少於7.2%（一般乳牛乳脂含量約在3.2-3.8%）
2. 蛋白質含量至少4.2%
3. 擠乳後60小時內必須送到乳酪坊（caseificio）製作

不過話說回來，水牛乳做成的莫札瑞拉，身價雖然昂貴（台灣進口一顆要賣將近300元！），但並不是所有義大利人都推崇它的風味，好幾位南義的朋友跟我說，他們覺得水牛莫札瑞拉的味道太強烈，他們更prefer一般乳牛做的莫札瑞拉（mozzarella fior di latte）。呃，好像扯遠了，這次食譜不是要寫肉排嗎？？

材料

• 小牛排（我這裡用香草豬）三片約500克
• 奶油 30克
• 橄欖油
• 莫札瑞拉  100g
• 帕瑪乾酪parmigiano reggiano
• 不甜白酒  1/2杯
• 番茄罐頭（整顆剝皮） 250g
• 麵粉
• 羅勒
• 鹽、胡椒  適量

作法

1. 肉排拍乾，裹上麵粉
2. 平底鍋融化奶油，加點橄欖油，熱油後大火煎肉排兩面各約一分鐘（差不多熟就好），煎好放到預熱的盤子(可以進烤箱的)上
3. 原來的油鍋倒入切過的罐頭番茄，加鹽與切碎的羅勒調味(可以留些整片的最後裝飾用)，中火煮約10分鐘略微收乾
4. 將莫札瑞拉切片，鋪在肉排上，各淋上兩湯匙3.的醬汁，倒入白酒，最後灑上磨好的帕瑪乾酪
5. 放入200度的烤箱烤五分鐘（不能太久，要讓莫札瑞拉剛好融化又不致於太水）就可以了！

 

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