之前介紹過，ricotta是製作乳酪的「副產物」，嚴格來說，並不能算是乳酪，因為它不是由凝乳做成，而是將乳清再加熱（ricotta義大利文就是「再煮一次」的意思），讓乳清蛋白變性而取得（所以如果你吃Ricotta的時候覺得有點像在吃蛋花，恭喜你，你的味覺是正常的XD，因為一般雞蛋蛋白的成份也是乳清蛋白）。
既然是製作乳酪的副產物，基本上不管南北義哪種起司，都可以另外製作出Ricotta，而它在料理的應用上，也比mozzarella更多元。這道炸瑞可塔盒子很像炸韭菜盒子的概念就是西西里的街頭小甜點，源自於西部的Trapani（西西里方言叫Cassateddi）。內餡除了ricotta（西西里通常是羊奶做的），還會加巧克力，但本人不愛巧克力（怎麼會有女人不愛巧克力？！！對，就是我！），所以基本教義派請自己把巧克力還原進去食譜裡…
材料
- 細磨杜蘭小麥粉Semola 500g
- 橄欖油 1/2杯
- 瑪薩拉酒(Marsala) 一杯
- 砂糖 250克
- ricotta瑞卡塔乳酪 500克
- 檸檬皮 少許
- 榨油（植物油）
- 鹽 少許
- 水 少許
- 糖粉 少許（通常西西里人還會灑點肉桂粉但本人也不愛肉桂所以從
減簡）
作法
- 小碗公裝ricotta，倒入200克砂糖，加入檸檬皮（和巧克力球），攪拌均勻後放冰箱冷卻
- 將橄欖油和瑪薩拉酒煮過放冷（讓酒精揮發）
- 同時間準備麵團：麵粉加入鹽，加2.的溶液漸次加進麵粉裡，加剩下的糖(50克)倒入，視麵粉情況可加入一些水，揉好後在室溫醒30分鐘
- 將麵團分成小團，撖成2-3mm厚度的圓形（像餃子皮那樣），再用叉子在邊邊壓出褶紋以利封口，然後將1.的混合物從冰箱取出，像包餃子將餡料填進餃子皮
- 起油鍋，熱了之後將瑞可塔盒子入鍋油炸，餡料不要填太滿以免破皮（啊太晚講了所以這次炸出來、可以拍照的剩沒幾個XD），麵皮成金黃色就可以放在吸油紙去油，灑上糖粉就可以了（啊發現最後又忘記灑糖粉就吃了，
完全是一個不負責任的食譜大家不要打我，我只是做乳酪的不是專業甜點師傅啊…）
慢慢弄食驗室 